আমের আমসত্ত্ব

চলে এসেছে সুস্বাদু আর পছন্দের ফল আমের মৌসুম। পুরোটা সময়জুড়ে নানা স্বাদের বাহারি আম খাওয়ার পালা। অতিথি আপ্যায়নেও আমের ব্যবহার চলে বেশ। কিন্তু আমের মৌসুম শেষ হলে খুব যেন আফসোস কাজ করে। আহা, যদি আবার আম খাওয়া যেত। তাই হয়তো গ্রামে আমাদের মা চাচীরা যত্ন করে আমসত্ত্ব বানিয়ে বোয়েম ভরে রাখতেন। যাতে মৌসুম ফুরোলেও পাওয়া যায় তাজা আমের স্বাদ। সময় বদলেছে, আগের মতো সুলভে এতো বেশি পাকা আম পাওয়া দুষ্কর। তবে কাঁচা আমেও হতে পারে সুস্বাদু আমসত্ত্ব। আসুন দেখে নেয়া যাক কাঁচা আমে সুস্বাদু আমসত্ত্ব বানানোর কৌশল।


►যা যা লাগবে
আম ৪ কেজি, চিনি পরিমাণমতো।
►যেভাবে করবেন
আমের খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। নামিয়ে ঠাণ্ডা করে আঁশ বাদে আমের মথ নিতে হবে। ছোট ছিদ্রের চালুনী দিয়ে ছেকে নিতে পারেন। এবার চুলোতে প্যান গরম হলে এতে আমের মথ আর পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টির পরিমাণে চিনি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নেড়ে ঘন করতে হবে। থকথকে ঘন হয়ে এলে একটি ছড়ানো পাত্রে ঢেলে রোদে শুকাতে দিন। আপনি চাইলে চুলার নিচে রেখেও শুকাতে পারেন। তবে এতে সময় লাগবে বেশি। একটানা ৪ থেকে ৫ দিন রোদে শুকিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে আমসত্ত্ব। এবার নিজের পছন্দ মতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন। বায়ু নিরোধোক কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন রেখে খাওয়া যাবে।
                                           
                                                                                                                   -শাম্মী আখতার