চিংড়ির মালাইকারী

prwan-malaikari 

চিংড়ির মালাইকারীর সাথে আমরা সবাই পরিচিত। অনেকে আবার এই রান্নাটি ভালোই পারে। সহজভাবে বলতে গেলে আজ আমরা নতুন রাধুনীদের জন্য মালাইকারীর রেসিপি জানাচ্ছি। এছাড়া পুরোনো রাধুনীদের মাঝে যারা এই রেসিপিটি জানেন না তারাও জেনে নিতে পারেন। কারণ সকল রাধুনীদের রান্নার কৌশল বা রেসিপি আলাদা আলাদা হয়ে থাকে। তাহলে আসুন জেনে নেই কিভাবে রান্না করবেন চিংড়ির মালাইকারী।


উপকরণ :        


গলদা চিংড়ি  ৫০০ গ্রাম

নারকেলের দুধ  এক কাপ ( নারকেল কোরা ১/২ কাপ মতো গরম জলে ডুবিয়ে দুধ বের করে নেবেন )

কাঁচা মরিচ ফালি করে কাটা ৪-৫টি

গরমমশলা  ৬-৭ টি (ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ থেঁতো করা)

কাজু বাদাম  ১/২কাপ (সামান্য গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে মসৃণ করে বাটা)

 


লবণ পরিমাণ মত

চিনি ১/২ চামচ (ইচ্ছা)

তেল ৩ টেবিল চামচ

ঘি ২ চা চামচ

ক্রিম ১/২ কাপ

পেঁয়াজ বাটা ২ টি বড়

আদা ও  রসুন  বাটা ১ চামচ 

 

প্রণালি :


প্রথমে চিংড়ি মাছগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে লবণ, হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে মাছগুলোকে ছেড়ে দিন। মাছগুলো সামান্য ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ের মধ্যে ওই তেলেই গরমমশলা ফোড়ন দিন। ঘ্রাণ বেড় হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। লাল করে ভাজা হয়ে এলে আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে এলে কাজুবাদাম বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করুন। এবার নারকেলের দুধ কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিন।

ভাজা চিংড়ি মাছগুলিকে এর মধ্যে ঢেলে দিন। সামান্য চিনি এর মধ্যে যোগ করুন। কাঁচা মরিচ চেরাগুলিকে এর মধ্যে দিয়ে হাল্কা আঁচে ১০ মিনিট মত ভালো করে ফুটতে দিন। একটু ঘন হয়ে এলে ক্রিম দিয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

চিংড়ির মালাইকারীর সাথে আমরা সবাই পরিচিত। অনেকে আবার এই রান্নাটি ভালোই পারে। সহজভাবে বলতে গেলে আজ আমরা নতুন রাধুনীদের জন্য মালাইকারীর রেসিপি জানাচ্ছি। এছাড়া পুরোনো রাধুনীদের মাঝে যারা এই রেসিপিটি জানেন না তারাও জেনে নিতে পারেন। কারণ সকল রাধুনীদের রান্নার কৌশল বা রেসিপি আলাদা আলাদা হয়ে থাকে। তাহলে আসুন জেনে নেই কিভাবে রান্না করবেন চিংড়ির মালাইকারী।