বাড়িতে রান্না করা পাস্তা কেন রেস্তোরাঁর মতো হয় না?

 বাড়িতে রান্না করা পাস্তা কেন রেস্তোরাঁর মতো হয় না?

আজকাল পাস্তা খাবারটি খুব জনপ্রিয় আমাদের দেশের রেস্টুরেন্ট গুলোতে। ছোট-বড় সকলেই পছন্দ করেন নানান স্বাদের পাস্তা, বাড়িতেও হরহামেশাই রান্না করা হয়। কিন্তু, বাড়িতে রাঁধলে কোথায় যেন একটা কমতি রয়ে যায়, তাই না? ঠিক যেন রেস্তোরাঁর স্বাদ আসে না, একটু এদিক-সেদিক হবেই।


আজ তাই  পাঠকদের জন্য আমরা নিয়ে এলাম রেস্তোরাঁর স্বাদের পাস্তা রান্না করার দারুণ কিছু টিপস। জেনে নিন, কেন আপনার বাড়িতে রান্না করা পাস্তা রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু হচ্ছে না।

সেদ্ধ করতে গিয়েই গড়বড়
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শুরুতেই ভুল করে ফেলেন সবাই। অর্থাৎ, সেদ্ধ করতে গিয়ে। পাস্তা রান্নার একটা বড় অংশ হচ্ছে সেটা সেদ্ধ করা এবং এই কাজের জন্য সঠিক পাত্র বেছে নেয়া। আপনি যদি বেশি পাস্তা রাঁধার জন্য ছোট একটা পাত্র নিয়ে থাকেন, তাহলে আপনার পাস্তা কখনোই ঝরঝরে আর সুন্দরভাবে সেদ্ধ হবে না। পাস্তা সবসময়েই সেদ্ধ করতে হয় প্রয়োজনের চাইতে বেশ বড় খানিকটা পাত্রে। বড় পাত্র মানে বেশি পানি। পাস্তা সঠিকভাবে সেদ্ধ করতে বেশি পানিরও প্রয়োজন হয়।

তেল কিংবা লবণের ব্যবহার
এটা প্রায় সকলেই মনে করেন যে পাস্তা ঝরঝরে করতে সেদ্ধ করার সময়েই পানিতে তেল দিয়ে দিতে হয়, তাহলে পানি ছেঁকে ফেলার পরেও পাস্তা থাকবে ঝরঝরে। এটা একদম ভুল ধারণা। পানিতে তেল দিলে পাস্তা ঝরঝরে হবে না, তাই অকারণেই তেল দিতে যাবেন না। অন্যদিকে অনেকেই পানি ফুটে ওঠার আগে পাস্তা ঢেলে দেন, সেটাও একটা ভুল কাজ। এতে পাস্তা ‘সগি’ হয়ে যায় সেদ্ধ করার পরে। সঠিক উপায়টি হচ্ছে- পানি গরম হতে দিন। সঙ্গে লবণ যোগ করুন। একদম টগবগে ফুটন্ত পানিতে পাস্তা ঢেলে দিন, আঁচ বেশি রাখুন। পাস্তা সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গেই সসে ঢেলে দিন। এতে পাস্তা অনেক বেশি সুস্বাদু হবে।


আরও যে টিপসগুলো দারুণ কার্যকর
-পাস্তার সস খুব মনযোগ দিয়ে তৈরি করুন। রেসিপিটি নিখুঁত ভাবে অনুসরণ করুন, সমস্ত তাজা উপাদান বেছে নিন। নিজের মনের মতো একটা কিছু চাইলেই যোগ করে দেবেন না। এতে রেস্তোরাঁর স্বাদ আনা সহজ হবে।
-খানিকটা পাস্তা সেদ্ধ পানি রেখে দিন, সস তৈরিতে সেই পানি ব্যবহার করুন।
-সঠিক পাস্তা বেছে নিন সঠিক রেসিপির জন্য। যেমন স্প্যাগেটি উইথ মিটবলের রেসিপি হলে সেখানে স্প্যাগেটিই ব্যবহার করুন, অন্য পাস্তা হয়।
-পাস্তা যদি ফ্রেশ তৈরি করে নিতে পারেন, অর্থাৎ ঘরে তৈরি করা পাস্তায় সুস্বাদ মেলে বহুগুণ।
-পাস্তার জন্য উত্তম মানের চিজ ব্যবহার করুন। সস্তা চিজ দিয়ে সুস্বাদু পাস্তা আশা করবেন না।
-হোয়াইট সস তৈরি জন্য ভালো মানের তাজা দুধ ব্যবহার করুন। তাজা গোল মরিচের গুঁড়ো পাস্তার স্বাদই বদলে দেয়।
-পাস্তা ঠিকমত সিজন করুন। অর্থাৎ লবণ পরিমাণ মতো দিন। লবণ কম বা বেশি হলে পাস্তা মজা হয় না।

তাহলে আর দেরি কেন প্রিয় পাঠক? রেস্তোরাঁর স্বাদের পাস্তা আজ হয়ে যাক আপনার বাড়িতেই!

আজকাল পাস্তা খাবারটি খুব জনপ্রিয় আমাদের দেশের রেস্টুরেন্ট গুলোতে। ছোট-বড় সকলেই পছন্দ করেন নানান স্বাদের পাস্তা, বাড়িতেও হরহামেশাই রান্না করা হয়। কিন্তু, বাড়িতে রাঁধলে কোথায় যেন একটা কমতি রয়ে যায়, তাই না? ঠিক যেন রেস্তোরাঁর স্বাদ আসে না, একটু এদিক-সেদিক হবেই।